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披萨比西安肉夹馍手抓饼高明在哪里_2

2020-11-07 14:06:40

我不请自来答一发。题主的意思其实就是披萨凭什么那么贵和有今天的地位。题主觉得中国的这些小吃其实比披萨好吃,所以应该可以有更高的价格和更高的世界地位。我们先谈谈价格吧。价格这个东西你不能只考虑成本,还得考虑别的因素。同样一张饼,在街头打包带走和在餐厅供应的价格肯定是不一样的。同样一张披萨,在超市买冷冻回家烤,和在必胜客堂吃价格也必然不一样。人家做生意是有除了食材以外的成本的。咱们中国这些的小吃卖不贵,主要程度上还是营销的问题。你就说煎饼果子吧,说到底,这个就是国外说的crepes,俗称可丽饼。你比较下咱们的价格和LadyM。为什么人家卖这么贵,因为人家定位不一样,宣传也不一样。一边是小摊上用来谋生的手艺,一边是用来取悦曼哈顿上东区的甜品店。这个差价不是差在产品成本上,做生意的场所和动的脑筋都是值钱的。上图为ladym。但你要说谁好吃,我说是煎饼果子好吃。我不是要给咱们中国人灌鸡汤啊。我实事求是。煎饼果子外皮软,里面有薄脆,再加稠酱,这样有材质反差。料里用葱、香菜辛香料,来中和甜面酱的甜味。味道上有甜有咸还有辣酱做kicker。这搭配牛逼爆了好吗?你去米其林餐厅吃饭,做的讲究的肯定有材质、口味的反差,肯定有kicker的。这是好吃的一般公式。北京烤鸭,多牛逼,也是这样,面饼、脆皮、甜面酱、葱。你再看ladym是个什么东西,可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加。。。加可丽饼加奶油加抹茶粉。没了。这东西比得上煎饼果子?我不是要黑ladym啊,ladym已经是我吃的可丽饼里算比较好吃的了。只是煎饼果子太屌,ladym相形见拙。所以好吃不等于卖得贵,不好吃也不等于卖的不贵。pizza这个东西是经常有人在高端营销的。所以卖得贵,正常。第二个问题,从食物的技巧上来讲,pizza这个东西不是ladym。pizza这个东西是真的可以很讲究的。不要以为pizza就是必胜客。比必胜客难吃的多得去了,我们学校食堂的pizza我想到我就要吐了。比必胜客高级的也多得去了,我想到就要流口水。Pizza比起咱们的中国的饼馍来讲,没有一个正宗,所以他为没有天花板,所以他可以非常好。(当然也可以非常差)好的pizza,离不开一样东西,那就是下面那个饼子(crust)。咱们白吉馍做多久?发酵一个小时就能两倍大小,然后咱们就开始揉形状了。pizza的饼发酵是可以延长到3天的。为了让面粉的味道更好,特意降低发酵温度,延长发酵时间。有的饼用的是天然酵母。只要饼好,pizza上面放得简单点也能很好吃。在面饼这一块中国必胜客只能拿5/10分。美国必胜客外卖只能3/10分。饼子好不好,看形状和颜色就能看出来。那种什么无边pizza、芝香pizza我们就不要谈了,这个是快餐行业的事。好的饼子一定是(1)形状不规则(2)颜色很深(3)气泡很大的。形状不规则说明是手工整形的;颜色深说明发酵时间长生成的糖多,所以在烤的时候形成了焦糖色;气泡大说明面筋生成的好,发酵生成的气体无法逃脱,被困在面筋膜中,形成大气泡。我就贴一个thefreshloaf的民间作品,来展示一下好的饼子是不用p的:pizza上面放的料就更没有底了。要土豪放松露都行。顶头的料怎么配就很考验厨师的功力了。我来贴个pizza你们看看:这个是来自芝加哥的Quartino餐厅的pizza:Pizzawithduckprosciuttoandarugula全手工面饼+风干鸭胸切片+芝麻菜+新鲜番茄酱。现烤pizza面饼,最后再加topping,所以芝麻菜不会烂,而是新鲜的刚好辣辣的。同时,芝麻菜不是含水量很多的蔬菜,不会像生菜一样咬下去是那种脆出水的感觉。选择用风干鸭肉而不是用新鲜鸭肉现烤也是很牛逼的想法,风干鸭肉味道更浓郁,不会有新鲜鸭肉在烤的过程中流水流血的问题。这些决定都是要有对食材的想法的。所以每家店的pizza都有每家店的灵魂,有独特的想法。曾经在我小时候必胜客有个和风木鱼pizza,我就觉得好牛逼,这个想法很好,因为木鱼很薄,热着上来的时候整个鱼片都在招手,仿佛再喊“大爷,你快上来啊~”利用热浪和食物特性做出这么勾人的pizza太有意思了。当然必胜客也有瞎的时候,我记得有次用鸵鸟肉做了一个主题pizza,那个就并不好吃。也许人家的目的是让人通过pizza找到环游世界的感觉,口味上只能兼顾一下了。不过总的来说中国必胜客已经是很良心的pizza了。我说pizza可以很牛逼我不是要和肉夹馍一比高下啊。肉夹馍已经是经过多代人的智慧做出的很优化的产品了。牛逼,可惜没有惊喜。人的幸福有的时候就是一种喜出望外,pizza是一种有潜力让人喜出望外的食物。而传统小吃,有点被自己的正宗二字绊住了前进的步伐。至于pizza为什么能风靡世界,这个其实可以有很多原因。其中一点比较重要的,是这个食物不太会成为禁忌。咱们大肉夹馍在回民区就推不了,你少了猪肉肉夹馍就不正宗,就不叫肉夹馍,pizza没有这种问题,谁都能吃。第二个是pizza本身就比肉夹馍定义广,你肉夹馍里面没肉就没法叫肉夹馍,我pizza全素topping还叫pizza。所以咱们的中国小吃都是单品,pizza是一个系列好么。第三就是这个东西做起来还是比较简单的。当然这点上咱们中国小吃也不输。第四是会营销。意大利人的腔调全世界都在学。中国的营销就很“摇滚”。总的来说我们的营销是屌丝营销,得屌丝者得天下。西方就不太吃我们这套营销手段。暂时就想到这些。

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